টেস্ট ডিজাইন
পরীক্ষার উপকরণ: তাজা দুধ,xylo-oligosaccharides, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St)।
স্ট্রেন অ্যাক্টিভেশন: ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস স্কিম মিল্কের মধ্যে তিনবার সক্রিয় করুন যতক্ষণ না তাদের কার্যকলাপ স্থিতিশীল হয় (অণুবীক্ষণিক পরীক্ষা এবং দইযুক্ত দুধ দ্বারা বিচার করা হয়), তারপর পরবর্তী ব্যবহারের জন্য সেগুলিকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। পরীক্ষা পদ্ধতি: 21টি সমান পরিমাণ তাজা দুধের নমুনা তৈরি করুন এবং প্রতিটি গ্রুপে 7টি নমুনা সহ 3টি দলে ভাগ করুন। প্রতিটি গ্রুপের নমুনায় 0, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8 এর ঘনত্ব (%, w/v) যোগ করুন। , 0.9 এবং 1.0 জাইলো-অলিগোস্যাকারাইড, এবং স্টার্টার কালচার তৈরি করার জন্য যথাক্রমে 2:1, 1:1 এবং 1:2 অনুপাতে Lb এবং St মিশ্রিত করুন, এবং তারপর 3% ইনোকুলেশন পরিমাণ সহ 3 টি গ্রুপে টিকা দিন। 42 একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় গাঁজন°সি, এবং দুধের প্রতিটি গ্রুপে কার্যকর ব্যাকটেরিয়া, pH মান, অম্লতা এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের পরিমাণ পরিমাপের জন্য নিয়মিত বিরতিতে নমুনা নিন।
পরীক্ষার ফলাফল
(1) Lb: St = 2: 1, দই গাঁজন স্ট্রেনের বৃদ্ধি এবং অ্যাসিড উত্পাদনের উপর জাইলো-অলিগোস্যাকারাইডের প্রভাব
চিত্র 1 থেকে দেখা যায়, 0 থেকে 1.5 ঘন্টা হল স্ট্রেনের অভিযোজন সময়কাল এবং লগারিদমিক বৃদ্ধির পর্যায়ে প্রবেশের প্রাথমিক পর্যায়। স্ট্রেন দ্রুত বৃদ্ধি পায় না, পিএইচ মান ধীরে ধীরে হ্রাস পায় এবং অম্লতা এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড দ্রুত বৃদ্ধি পায়। যখন xylo-oligosaccharide ঘনত্ব 0.7% হয়, মোট ব্যাকটেরিয়া সর্বোচ্চ মান 1.94 হয়×108 CFU/mL (নিয়ন্ত্রণ হল 1.15×108 CFU/mL), এবং pH, অম্লতা এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড কন্টেন্ট নিয়ন্ত্রণের অনুরূপ; 1.5 ঘন্টা এবং 3.5 ঘন্টার মধ্যে, স্ট্রেন লগারিদমিক বৃদ্ধির পর্যায়ে প্রবেশ করে এবং দ্রুত বৃদ্ধি পায়। পিএইচ দ্রুত হ্রাস পায়, এবং অম্লতা এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের পরিমাণ দ্রুত বৃদ্ধি পায়। যখন জাইলো-অলিগোস্যাকারাইডের ঘনত্ব 0.7% ছিল, তখন সর্বাধিক মোট ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা ছিল 5.65×108 CFU/mL (নিয়ন্ত্রণ ছিল 5.41×108 CFU/mL)। পিএইচ, অ্যাসিডিটি এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের পরিমাণ যথাক্রমে 5.82, 63 এবং 4.93 এবং নিয়ন্ত্রণের পিএইচ, অ্যাসিডিটি এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের পরিমাণ ছিল 6.05, 56 এবং 4.67। 3.5 ঘন্টা থেকে 4.5 ঘন্টা পর্যন্ত, মোট ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা হ্রাস পায়, পিএইচ ধীরে ধীরে হ্রাস পায় এবং অম্লতা এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের পরিমাণ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়।
মোবাইল ফোন: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
হোয়াটসঅ্যাপ: 86 18691558819
পোস্টের সময়: নভেম্বর-14-2023
